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老醋花生

老醋花生的做法

1张图片

“花生米的香，青椒和圆葱的脆！老醋的酸甜，一勺下去之后根本停不下来，想想都流口水。
1.炸花生米是关键火侯一定要掌握好，不停翻，勤观察

2.老醋一定要熬到位太稀的话根本挂不住
3.一定要加青椒和洋葱，不能用别的替代这三种食材是绝配，出来的味道最正宗。”

食材明细

主料

花生 200g
青椒 1个
洋葱 0.5个

辅料

米醋 1匙勺
白糖 1勺半
盐 3g
老抽少许
味精 3g
植物油 适量

咸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

老醋花生的做法步骤

1
炒锅内加入米醋一勺
2
加入白糖一勺半
3
开火熬制，熬到白糖融，冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成粘稠液体，关火。
4
盛入碗那彻底冷却，成为糖醋将也就是所谓的老醋。成功的老醋应该酸甜柔和，质感粘稠，色泽红亮。一般来说，糖和醋的比例是3:2，可根据自己的口味儿调整比例，酸一点或者甜一点。
5
炒锅里倒入冷油，立即下花生米。小心炸至外皮呈棕黄色，立即关火，盛出铺平冷却。炸制时要不停翻动是花生米，受热均匀，上色一致。
6
这是刚出锅的色泽，出锅后余温还会让花生米继续上色，如果不及时出锅，花生米就会，炸过头，发黑，发苦，无法使用。在盆子里垫上吸油纸吸去多余的油分。
7
青椒和洋葱切成小丁，放入碗中。
8
加入冷却的花生米
9
加入老醋6匙，盐3g,味精3g.充分搅拌即可装盘食用。一开始因为老醋很粘稠。不容易伴开，不用担心盐会让洋葱和青椒出水，一会儿就不粘了。
10
这是做完的图片

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使用的厨具：炒锅

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