购买新鲜猪肝。

洗净后清水浸泡两小时以上，水中加入适量料酒和白醋，去腥提味。冲洗干净。

锅中烧开水后放入猪肝焯水，一分钟后捞出。再取一锅清水，加入猪肝和调料，包括料酒、冰糖、酱油、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐。大火烧开后，转小火继续煮二十分钟左右，至叉子插进去无血水即可。

煮熟后可直接捞出切片食用，也可以浸泡几小时入味后食用。

可调配蒜泥加海鲜酱油调料汁，蘸食鲜香。也可用蒜末油料汁，做法请见白灼大虾。