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“南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产,特别是金华、兰溪盛产风肉。北风肉产于江苏如皋等地,是季节的腌肉制品(一般在黄梅期间腌制),一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。
家里有一块上海老大同的香糟风肉,切了两块,拿来煮汤,其中一块煮后捞出来切片炒蒿子杆,茼蒿挥发油特殊的气味,混合风肉的咸香,美味啊”
食材明细
茼子杆炒风肉的做法步骤
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1
香糟风肉,老实说我也不太清楚风肉和咸肉的区别,感觉长的很想,味道也差不多
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2
风肉我切下一块,一分为二,一起煮汤,其中一块用来炒蒿子杆。茼蒿择好,只要嫩嫩哒蒿子杆,择成均匀段,干木耳泡发,姜一小块,蒜三瓣,干辣椒数颗,葱白一段
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4
汤锅中加入清水,洗干净的葱白,姜切下一小块,剩余的洗净放入锅中,焯水后的风肉放入,再倒入少许料酒,大火烧开,小火煮二十分钟
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5
煮肉时准备其他蔬菜,蒿子杆洗干净,泡发后的木耳搓洗干净切丝,蒜剥皮洗净切片,干辣椒洗净剪成辣椒圈,剩下的姜去皮切丝
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根据个人口味加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。风肉很鲜美我就没有再加鸡精了
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小窍门
风肉属于腌制食物,盐分含量很高,应泡过或煮过再食用,且不要每天都食用,老年人忌食,胃和十二指肠溃疡者忌食
茼蒿功效:
润肠通便、开胃消食、利尿消肿、止咳化痰、安神健脑
茼蒿不能与柿子、狗肉和海鲜同服
使用的厨具:炒锅