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茼子杆炒风肉的做法

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南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产,特别是金华、兰溪盛产风肉。北风肉产于江苏如皋等地,是季节的腌肉制品(一般在黄梅期间腌制),一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。

家里有一块上海老大同的香糟风肉,切了两块,拿来煮汤,其中一块煮后捞出来切片炒蒿子杆,茼蒿挥发油特殊的气味,混合风肉的咸香,美味啊

食材明细

主料
辅料

茼子杆炒风肉的做法步骤

  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:1
    1
    香糟风肉,老实说我也不太清楚风肉和咸肉的区别,感觉长的很想,味道也差不多
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:2
    2
    风肉我切下一块,一分为二,一起煮汤,其中一块用来炒蒿子杆。茼蒿择好,只要嫩嫩哒蒿子杆,择成均匀段,干木耳泡发,姜一小块,蒜三瓣,干辣椒数颗,葱白一段
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:3
    3
    坐锅烧水,放入风肉,焯水后捞出
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:4
    4
    汤锅中加入清水,洗干净的葱白,姜切下一小块,剩余的洗净放入锅中,焯水后的风肉放入,再倒入少许料酒,大火烧开,小火煮二十分钟
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:5
    5
    煮肉时准备其他蔬菜,蒿子杆洗干净,泡发后的木耳搓洗干净切丝,蒜剥皮洗净切片,干辣椒洗净剪成辣椒圈,剩下的姜去皮切丝
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:6
    6
    煮好的汤把风肉捞出。话说风肉煮的汤真的好鲜美啊
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:7
    7
    两块风肉一块我用来做汤了,另一块切片
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:8
    8
    热锅冷油,加入蒜片姜丝干辣椒煸香
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:9
    9
    加入风肉煸炒一下
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:10
    10
    转中火加入蒿子杆翻炒
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:11
    11
    加入木耳丝翻炒一两分钟
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:12
    12
    加入少许白糖翻炒
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:13
    13
    根据个人口味加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。风肉很鲜美我就没有再加鸡精了
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:14
    14
    成品
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:15
    15
    成品
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:16
    16
    成品
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:17
    17
    成品
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:18
    18
    成品
  • 茼子杆炒风肉的做法步骤:19
    19
    蒿子杆嫩嫩哒,风肉鲜美,口味独特,美味可口

小窍门

风肉属于腌制食物,盐分含量很高,应泡过或煮过再食用,且不要每天都食用,老年人忌食,胃和十二指肠溃疡者忌食

茼蒿功效:
润肠通便、开胃消食、利尿消肿、止咳化痰、安神健脑

茼蒿不能与柿子、狗肉和海鲜同服
来自 美食天下 阿晨清诚 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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