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麻辣大头菜

麻辣大头菜的做法

4张图片

“小麻小辣，没有郫县豆瓣酱，类似火爆大头菜，但是这是家常版的，调料基本上家常，有麻椒粒和耗油，简单方便好学”

食材明细

主料

大头菜 500g
豆油 80g
蚝油 40g

辅料

盐 3g
麻椒粒 30粒左右
辣椒 4根
大蒜 3瓣
姜 3片
葱 8g
水 80g
味素适量可不放

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

麻辣大头菜的做法步骤

1
半棵大头菜，没有可以用甘蓝
2
将大头菜切成三角型或者切成小块约五厘米方块
3
将切好的大头菜打散。用清水清洗感觉，这样炒出来很容易入味
4
将所有材料备齐，准备使用
5
姜蒜葱辣椒改一下道
6
开始上油锅，放油。
7
等油温达到80度左右也就是有一点冒烟的时候。先下入麻椒粒，炸出香味，放入辣椒块。
8
翻炒几下。在放入葱姜蒜继续翻炒
9
待出香味以后放入大头菜，（不要把前边的料抄糊呀）
10
继续翻炒。看见大头菜变软一些
11
加入耗油。继续翻炒。等到把耗油炒匀
12
加入水。继续翻炒。
13
水下完之后。继续翻炒，放入盐。味素。
14
以上都是大火在抄，马上就要出锅了，继续翻炒等把汤收没了，就可以出锅了，
15
找一个盘子盛出来，把锅刷了，咱们就可以开吃了，
16
在配上一碗大米饭。吃起来有些麻有些辣。很下饭

小窍门

炒制过程一直用大火即可。
看个人喜好，我是比较喜欢麻椒多一些。
选择麻椒。不是花椒。麻椒比较出味。好吃一些。

来自美食天下禅心_1984 的作品

使用的厨具：炒锅

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