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蒸鲜（含酱料调制）

蒸鲜（含酱料调制）的做法

7张图片

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细

主料

青口贝 9只
扇贝 6只
对虾 15～20只（淡水）
小章鱼 1袋
大闸蟹 6只（淡水）
涮牛肉片 1盒
大叶茼蒿 适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕 2条

辅料

洋葱 1个
大蒜瓣 10瓣
小青椒 1根
小红椒 2根
黄油 2厚切
白绵糖 2匙
精盐 2匙
胡椒粉 适量
欧芹碎 适量
橄榄油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

蒸鲜的做法步骤

1
【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
2
放入搅拌机打碎。
3
我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
4
先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
5
倒入打碎的食材，焙香。
6
我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
7
加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
8
加入适量欧芹碎，拌匀。
9
我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
10
蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
11
蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
12
喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
13
水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
15
蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
16
青口贝也可以这样吃。
17
小八爪鱼也酱紫吃😁
18
蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
19
因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～

小窍门

建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。

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使用的厨具：蒸锅

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