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秘制江团鱼首发

秘制江团鱼的做法

1张图片

“对鱼的爱用一个词来形容——痴迷！”

食材明细

主料

江团鱼 两斤左右
白菜四片
蒜苔一撮
鸡蛋一枚
葱些许
蒜适量
姜适量

辅料

料酒 5ml
老抽一汤勺
生抽一汤勺
生粉些许
海天黄豆酱 一汤勺
豆瓣酱 两汤勺
花生油 些许
水些许
花椒些许
菜籽油 适量
干辣椒 适量

麻辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

秘制江团鱼的做法步骤

1
江团鱼洗净备用
2
鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟
3
白菜蒜苔炒水备用
4
裹鸡蛋液沾生粉备用
5
热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟
6
从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽
7
底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟
8
将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。

小窍门

千万不要动鱼，只要水量够，不会糊锅！尽情享用！

来自美食天下米拉Miira 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜海鲜

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