“东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。”

主料

• 猪脊骨（或棒骨） 适量
• 葱段 2段
• 姜片 2-3片
• 八角 2-3个
• 花椒 20个左右
• 肉桂 1块
• 白芷 3-4片
• 桂圆 2个

辅料

• 酱油 2勺
• 黄豆酱 4勺
• 冰糖 20克
• 盐 适量
• 老抽 适量