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蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法

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很多年以前自己写过一篇蒸蛋食谱 ,可是自从当了麻麻 ,我儿子很爱吃蒸蛋 ,所以又仔细研究了下怎么样能把蒸蛋做的更完美 ,看起来更像鸡蛋布丁🍮 ,按照这个方法做出来的蒸蛋确实口感质地都很不错 ,感兴趣的可以试试 ,只需要特别注意几个点就可以了 。

食材明细

主料
辅料

蛋羹的做法步骤

  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:1
    1
    鸡蛋一个 ,相同的碗两个注意:鸡蛋必须是常温蛋,提前一晚从冰箱取出
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:2
    2
    把鸡蛋搅打均匀,这一步比较重要,一定要均匀
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:3
    3
    准备等量温水(喝下去很舒服的温水即可)与蛋液用同样的碗 ,等量的效果更直观
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:4
    4
    蛋液和同等量的温水放进容器搅拌均匀,这一步很重要!如果不想蒸蛋有气泡这一步一定做好,搅拌均匀,再有就是不放盐,需要调味的最后用生抽。
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:5
    5
    过筛 (我做蛋糕用的细筛)去除鸡蛋膜筋和搅拌时产生的气泡 ,过筛次数越多 蛋羹越细 我省事只过筛一次
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:6
    6
    过筛完如果碗边还有气泡 我会精置几分钟用筷子清除
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:7
    7
    借助辅助工具,蒸蛋的时候在上面加上一层保鲜膜或者用小碟子(早上为了节省时间 这一步我省略了)
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:8
    8
    蒸蛋时间 也很重要 ,一个鸡蛋我一般是温锅或者开锅改小火后放入 ,大火开锅4分钟小火2分钟 ,一共6分钟 ,另外我还有回熟的过程,就是吃的时候在从锅里取出
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:9
    9
    因为涉及到火力和容器的差异,制作出的效果可能存在轻微差异,个人经验,分享给大家了,不过我每天蒸出来的都还挺成功的
  • 蛋羹(无孔蒸蛋 ,鸡蛋布丁)的做法步骤:10
    10
    是不是真的有鸡蛋布丁的感觉

小窍门

一定要用常温蛋 ,还有就是添加常温的等量水 ,再有就是每一步都得搅打充分哦 。因为涉及到火力和容器的差异,制作出的效果可能存在轻微差异,个人经验,分享给大家了,不过我每天蒸出来的都还挺成功的 。
来自 美食天下 唐小萌爱淘气 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 羹类   家常菜   汤羹   老人   晚餐   学生  

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