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炸小酥肉独家

美食小飞鱼

炸小酥肉的做法

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食材明细

主料

里脊肉 适量
面粉适量
玉米淀粉 适量
葱少许
姜少许
料酒少许

辅料

味极鲜生抽 少许
蚝油少许
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
辣椒粉 少许
奥尔良粉 少许
盐少许

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

炸小酥肉的做法步骤

1
里脊肉适量切条或片
2
葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）
3
切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟
4
调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）
5
然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀
6
然后放入腌好的肉片
7
把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）
8
油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸
9
炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可
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成品图
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成品图

来自美食天下美食小飞鱼的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：小吃家常菜

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