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炸小酥肉

莉姐爱美食

炸小酥肉的做法

1张图片

“记得以前小的时候每到过年家里都要炸这个。
小酥肉，现在我们每到过年的时候还是会炸这个。不管是过年的时候还是平时有时候用来用一点小酥肉和放点青菜煮个汤还是就用油酥一下直接吃都是挺好吃又方便的一道菜。”

食材明细

主料

里脊肉 250g
红薯粉 150g

辅料

鸡蛋 2个

调料

花椒粉 少许
胡椒粉 少许
盐一小勺
生抽一小勺
蚝油一小勺
辣椒油 少许

原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

炸小酥肉的做法步骤

1
肉洗净切成约一厘米款的薄片。
2
加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。
3
抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。
4
红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。
5
再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。
6
再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。
7
面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。
8
搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。
9
面糊搅拌均匀后用定没有颗粒不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。
10
锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡）。
11
热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感。
12
油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。
13
炸至这种就可以先捞出。
14
然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。
15
炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。

小窍门

碎碎念：面糊一定不能有颗粒不然下锅炸的时候油会溅。
面糊不能干，干了肉就会裹上厚厚的面糊，炸出来不好吃面糊稀了就挂不住。

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使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

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