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蛋黄酥的做法

  7张图片

食材明细

油皮
油酥
馅料
表面

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    在松弛面团的时候来处理馅料,新鲜的咸蛋黄表面喷入少许高度白酒放入烤盘,烤箱预热中层170度烤5分钟左右至熟,取出晾凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    取适量红豆沙按扁,放入一颗咸蛋黄,豆沙和咸蛋黄一共重约35克左右,将豆沙包裹好咸蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将松弛好的油皮和油酥各分成12等份,油皮每个20克,油酥每个约10~11克左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    取一个油皮放入一个油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    包好后收口收紧,收口朝下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    擀成饼状放入一个馅料。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    同样用虎口一点点往上推,完全包裹好后收口收紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘,表面刷蛋黄,烤箱预热170度,先烤5分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    然后取出二次刷蛋黄,表面撒黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    再次入烤箱烤20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    烤好后取出晾凉后再吃。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    成品图
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶  

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