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自制凉皮

自制凉皮的做法

2张图片

“凉皮是西北一道非常经典的小吃，凉爽筋斗的口感和酸辣的调味料给味蕾很强烈的冲击力，让人会不由自主的爱上它！”

食材明细

主料

面粉 500g

辅料

酱油 50ml
醋 100ml
花椒 10颗
八角 1个
大蒜 2个
辣椒粉 适量

酸辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加适量水调匀成面汤状，这一步看似简单，其实很费力，必须不停搅拌，把面疙瘩全部搅散，加水至用勺子舀起面汤倒下时面汤呈连续的瀑布状。
2
给蒸凉皮专用的不锈钢托盘内刷一层食用油，将面汤倒入托盘内，轻轻晃动，让面汤均匀铺满托盘底部。蒸锅内水烧滚，将托盘直接放入锅内水面上，盖锅盖中火蒸3分钟。
3
3分钟后将托盘从开水锅内取出，放入凉水盆中冷却2分钟。
4
因为托盘内刷了油，所以冷却好的凉皮很容易就能从盘内揭下来。
5
将凉皮放在面板上折叠后，切成条状。
6
切好的凉皮装碗，拌入由花椒和八角煮成的调料水、姜蒜汁、辣椒油、酱油、醋等调味料。
7
再来一个放大版的成品图。
8
自制凉皮真心很好吃，这次的辣椒真的超级辣，反正我流眼泪了！😂忍不住吃了3碗！冲击力太强了，美味难挡。👍

来自美食天下红糖佳宴的作品

使用的厨具：蒸锅

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