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杂酱

咔吧兔斯基

杂酱的做法

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“杂酱在全国各地都有不同的做法，每个地方的口味都不一样，今天主要是以北京杂酱为基础，结合了陕西杂酱的一些特点，做出的京陕结合杂酱”

食材明细

主料

猪后腿肉 500克
姜 1块
蒜一整头
小葱 6颗
八角 3个
桂皮 1块
草果 1颗
甜面酱 1-2包
黄酱 1勺

辅料

生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 4勺
冰糖 3-4块
盐 1勺
砂糖 2勺
白醋 1勺

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

杂酱的做法步骤

1
姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用，同时准备八角、桂皮、草果备用。
2
小葱切碎单独盛放，备用。
3
把准备好的甜面酱打开备用。
4
黄酱同上。
5
油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。
6
放入姜蒜爆香。
7
爆香之后放入肉沫进行翻炒。
8
加冰糖和料酒。
9
添加生抽。
10
加入老抽，如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。
11
翻炒至颜色均匀以后，加入砂糖、鸡精之后，放入黄酱和甜面酱，继续翻炒。
12
换小火继续翻炒，等到出油以后放入之前准备好的小葱，小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。

小窍门

后腿肉后期会出比较多的油，所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸，所以整个过程没有放盐，放盐需适量，避免过咸，如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点，所以不喜欢葱味的朋友可以不放，蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友，可以适量放些豆瓣酱，同时减少或者不放黄酱就行。

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使用的厨具：炒锅

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