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如意鸡髓笋

如意鸡髓笋的做法

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“此菜属于名著《红楼梦》的佳肴，鲜香十足，意味悠长。在本店被奉为招牌菜。”

食材明细

主料

鸡腿骨 3个
鸡脯肉 150克
玉指笋 12根

辅料

香菜少许
鸡蛋两个

配料

盐 5克
料酒 5克
水淀粉 15克
番茄酱 15克

原味口味
蒸工艺
十分钟耗时
未知难度

如意鸡髓笋的做法步骤

1
鸡骨用刀背敲开取出脊髓，锅内烧水加入盐，料酒烧开下入脊髓过水备用。
2
玉指笋切六厘米的段（大概小手指那么长），顺长从中间分开。锅烧清汤放入盐，料酒，味精，玉指笋段，用中火煮五分钟备用。
3
鸡脯肉制成肉容，放蛋清，味精，盐，料酒，抓匀，然后取出煮过的玉指笋段，再刀切面抹上一层鸡肉蓉。在一端点缀鸡骨髓，另一端点缀一片香菜叶。码入盘内，上蒸锅蒸制五分钟。取出。
4
炒锅上火烧加少许清油，倒入番茄酱翻炒后，加入清汤烧开用湿淀粉勾芡，点香油，淋在鸡髓笋上面即可。

小窍门

竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃

来自美食天下开荒游子的作品

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