“凉菜切配的主要原料大部分是蔬菜，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。”

主料

• 豆芽 适量
• 干豆腐 适量
• 黄瓜 适量
• 凉皮 适量

辅料

• 盐 适量
• 捞汁 适量
• 糖 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量