“黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，清明之季，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。”

主料

• 大黄花鱼 一个

辅料

• 豆豉酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒粒 4个
• 八角 2个
• 葱 半颗
• 蒜 1个
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 油 3勺
• 水 适量
• 姜 一块