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什蔬灼八爪──“鱼儿厨房”私房菜

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““鱼儿厨房”曾经介绍过沙姜爆章鱼，当时有个青岛的朋友提出来，八爪鱼白灼同样好吃，而且在北方，章鱼主要用来白灼。鱼儿抱着试一试的心态，做了这道菜。

从此，鱼儿相信了章鱼白灼很好吃，当然用什蔬一起灼，那更是相当地好吃！

品这道菜时，餐台上居然同时飘来大海与田园的气息”

食材明细

主料

章鱼 600g
七彩甜椒 100g
西芹 100g
洋葱 100g

辅料

生姜 10g
料酒 30ml
植物油 适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
酱油适量

咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度

什蔬灼八爪的做法步骤

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主料与配料：新鲜章鱼600g、七彩甜椒100g、西芹100g、洋葱100g、生姜10g、料酒30ml、植物油、盐、白糖、生抽、酱油适量小贴士：章鱼应选用新鲜的章鱼，或者冰鲜章鱼。不可选用冰冻章鱼。
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食材预处理：章鱼身切约2cm宽的长条，章鱼须切开；洋葱甜椒切块，西芹斜切段，生姜切薄片。小贴士：如果是大个章鱼，按每根须切分，如果是小个章鱼，则按两根须一切。
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做法：1、锅中放水烧沸，加入适量盐及一半姜片，下入切好的章鱼条焯水约20秒。
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2、捞起剔除姜片沥干水分备用；小贴士：这只是第一次焯水，目的是去除章鱼的腥味。时间不能过长，否则会影响口感。
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3、将之前锅中焯过的水倒掉，重新盛半锅水并烧开。
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4、准备蘸料：将生抽15ml、酱油15ml、白糖1g、纯净水10ml、植物油15ml一起放小碗里搅拌均匀后，覆上保鲜膜，放入微波炉炉，中高火加热20秒，取出备用。
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5、锅中水沸腾后，先放入盐、料酒，再放入已经去腥的章鱼大火白灼20秒。
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6、将其他时蔬一起放入灼10秒，淋入约15ml植物油。关火，捞出所有食材装盘。小贴士：一放入时蔬就马上淋入植物油，并马上捞出所有食材。这几个动作必须控制在10秒之内，以保证章鱼和时蔬好的口感。捞出食材时，请注意尽量多地让食材接触并沾上锅中的植物油。
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7、装盘享用美味吧！
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小贴士：可将章鱼和时蔬蘸调配好的酱料吃，也可将酱料直接淋入灼好的食材上。各有风味。
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此刻，我只想让鼻子和舌尖，呼吸和体验来自大海和田园的新鲜的气息！