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炼猪油

炼猪油的做法

3张图片

“我是炼来做蛋黄酥的。”

食材明细

主料

猪油 4斤

辅料

水半碗

原味口味
技巧工艺
半小时耗时
简单难度

炼猪油的做法步骤

1
准备猪油。
2
猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中（不建议用平底锅），加入半碗水，大火烧开锅。
3
烧开后，液体为奶白色的水油混合物，然后转小火慢慢熬制即可。
4
加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
5
熬制中水会慢慢蒸发，液体越来越透明。
6
水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐。
7
继续不断熬制，油多舀出。
8
待猪油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。
9
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
10
捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
11
把油装入容器中，待凉后密封保存。
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成品图。
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成品图。

小窍门

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

来自美食天下 Elena88 的作品

使用的厨具：炒锅

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