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八宝饭蒸青蟹的做法

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今天买了“冇蟹”来蒸八宝饭,就是肉少了味道还是很鲜美的。

食材明细

主料
辅料
调味料

八宝饭蒸青蟹的做法步骤

  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:1
    1
    准备食材,糯米提前2~3小时浸泡水中,胡萝卜切小丁,芹菜切末,腊肠切小丁,葱切段,虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:2
    2
    浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟,入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:3
    3
    热锅加油小火爆香葱叶。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:4
    4
    葱叶爆香后捞岀,加入胡萝卜丁,腊肠丁,香菇,虾米碎,干贝丝小火爆香。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:5
    5
    青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:6
    6
    蟹杀后去除蟹筛,蟹脐,蟹胃,蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:7
    7
    糯米饭也蒸熟。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:8
    8
    蒸熟的糯米饭加入盐,鸡粉,胡椒粉,糖,芹菜末和爆香的辅料拌均匀,不用开火。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:9
    9
    拌匀的八宝饭先铺盘底。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:10
    10
    泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:11
    11
    把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:12
    12
    水开后入锅蒸。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:13
    13
    大火蒸7分30秒即可,因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:14
    14
    蒸熟去除姜和葱段,再淋上热油。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:15
    15
    上菜。
  • 八宝饭蒸青蟹的做法步骤:16
    16
    细节。

小窍门

①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久,蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明,待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
来自 美食天下 爱烹饪D馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 家常菜   海鲜  

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