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酱牛肉

酱牛肉的做法

1张图片

“牛腱子中有大块筋腱　以炖3小时为好，至少应炖２小时。个人观点，仅供参考。”

食材明细

主料

牛腱子 1.5斤

辅料

大料适量
花椒适量
良姜适量
草果适量
桂皮　适量
香叶适量
干辣椒 适量
大葱适量
砂仁适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

酱牛肉的做法步骤

1
干调料如图。
2
用纱布缝制一袋，将上图中除大葱以外的其他调味料装入，缝口。
3
老抽、生抽、料酒、白糖。
4
牛腱子提前用冷水浸泡一小时　大勺内加足量清水，加入泡好的牛腱子，大火烧开。
5
加入调料包和图３的调料，及大葱段。盖盖子，改中小火慢炖。本图为炖1.5小时后的样子。
6
再炖1-1.5小时，收汁，晾凉，切片装盘。切片的忘拍了。

小窍门

1、牛腱子用凉水浸泡小时可以泡出血水，此步骤可省略，在炖煮的时候打浮沫也成。
2、调味料无需教条，有啥放啥，就算缺几样也没关系。个人感觉大料、桂皮、香叶貌似最好别缺。
3、生抽加入的量可以按总食材咸淡来掌握，或少加，再以食盐补充咸味。

来自美食天下 loveliontender 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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