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酱牛肉

酱牛肉的做法

2张图片

“一眨眼到了腊月二十七，
虽然不用我准备年夜大菜，
凉菜、冷拼还是要准备，
卤肉拼盘更是需要提前备下；
往年都是买现成的酱货，
切好摆盘直接上桌；
也决定要试一试；
没有老卤咱就从头开始哈；”

食材明细

主料

牛腱子肉 1500克
甜面酱 200克

辅料

盐适量
葱段 2段
姜 3片
桂皮 2小块
八角 2个
花椒一大勺
茴香籽 一大勺
丁香一大勺
肉蔻 2个
砂仁 2个
香叶 4片
白芷 4片

其他口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

酱牛肉的做法步骤

1
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2
所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3
冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4
开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5
浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6
放入所有的香料；
7
放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
8
炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9
牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10
第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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