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酱牛肉的做法

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这道酱牛肉用了黄豆酱来煮,因此有着淡淡的酱香味,如果想要酱香更浓郁,可以加大黄酱的用量,而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时,这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的,所以会连牛腱子、牛腩一块买来,分成大块,入凉水锅中同煮。待水开后,撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外,黄酱中有一些黄豆的残渣,最好用清水将酱澥一下,滤去豆渣,这样在小火焖煮的时候,才不会让豆渣巴在锅底。

食材明细

主料
辅料

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉切大块,清洗干净
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    黄酱舀入碗中
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    加适量的清水澥开,待用
  • 酱牛肉的做法步骤:7
    7
    牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
  • 酱牛肉的做法步骤:8
    8
    再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点
  • 酱牛肉的做法步骤:9
    9
    再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃
  • 酱牛肉的做法步骤:10
    10
    继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿,能吸收一部分汤汁中的味道
  • 酱牛肉的做法步骤:11
    11
    凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用
  • 酱牛肉的做法步骤:12
    12
    取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙
  • 酱牛肉的做法步骤:13
    13
    葱末、姜末、青蒜末准备好
  • 酱牛肉的做法步骤:14
    14
    入碗中,再倒入生抽、香醋,调好
  • 酱牛肉的做法步骤:15
    15
    可以直接食用
  • 酱牛肉的做法步骤:16
    16
    口重的,可以蘸汁食用

小窍门

牛肉小火慢炖,以筷子能插透为好;黄酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅; 调料和蘸料可以随口味来调整。 肉汤不要倒掉,过滤掉调料残渣后,放在碗中或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻保存,下次可以继续使用,这就是所谓的老汤,越煮越香。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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