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干烧鳊鱼

干烧鳊鱼的做法

4张图片

“说起鳊鱼，是湖北非常普通的一种淡水鱼，它肉质嫩白，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素。鳊鱼的价格很低，现在武汉市场上价格才5.5元一斤，比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼，其实武昌鱼是鳊鱼的一种，正宗的武昌鱼是13根半鱼刺，是有些小小的区别的。”

食材明细

主料

鳊鱼 1条

辅料

姜 1小块
红椒 2个
花椒适量
高度白酒 2勺
酱油 2勺
油盐适量

麻辣口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

干烧鳊鱼的做法步骤

1
准备好原材料。
2
鳊鱼块放入碗中，加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀。
3
覆盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一个小时。
4
将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上，放在阴凉通风处风干。
5
热锅凉油，将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6
烹饪少许料酒和酱油。
7
将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。
8
加入少许的盐。
9
大火慢慢烧，直至将全部汁收干，注意中间翻动两次，以便其均匀的入味,重新摆放在盘中，表面装饰些红椒和香菜。
10
端上桌了。

小窍门

1、鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味，再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味。
2、先将鱼煎至金黄，再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干。
3、再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼，让菜品好吃又好看。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：炒锅

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