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拔丝皮蛋

拔丝皮蛋的做法

2张图片

“拔丝；是把经过油炸的半成品，再下入已经熬至能起丝的液态糖锅里，以让原料沾裹糖液而成菜的烹饪方法。”

食材明细

主料

皮蛋适量

辅料

淀粉适量
食用油 适量

配料

白糖适量
面粉适量

甜味口味
拔丝工艺
廿分钟耗时
普通难度

拔丝皮蛋的做法步骤

1
皮蛋去外壳，切小块。
2
用面粉和淀粉调成的稀糊，比例7；3。
3
均匀的裹上一层淀粉。
4
拖稀糊下油锅炸。
5
炸至外表酥脆，捞出沥油。
6
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
7
中小火翻炒让糖均匀受热。
8
转小火不停炒至溶化。
9
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
10
倒入炸好的皮蛋。
11
快速翻炒让糖汁均匀的裹在皮蛋上，离火出锅。
12
开始拔丝哟！

小窍门

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。盘子要提前抹少许油，以防粘黏。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

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