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正宗煎粑粑回锅肉

寇大香鲜椒豆瓣

正宗煎粑粑回锅肉的做法

2张图片

“四川人爱吃回锅肉，因此也演绎出了无数个版本的回锅肉，然而煎巴巴回锅却是心中永远最爱的回锅肉之一。相比于锅盔回锅它更质朴，更有家的味道。回锅肉肥而不腻，煎巴巴香润酥柔。”

食材明细

主料

寇大香鲜椒豆瓣 适量
二刀肉 适量
鸡蛋适量
面粉适量
花椒粒 适量
白糖适量
小榨菜籽油 适量
生姜适量
大葱适量
食盐适量

辅料

味精适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

正宗煎粑粑回锅肉的做法步骤

1
食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、鸡蛋、面粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等食材。
2
将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、老生姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
3
准备适量面粉、加鸡蛋、清水和成糊状，不可太过黏稠，根据个人口味在面粉糊中添加盐或白糖。
4
铁锅倒油加热，转动铁锅使热油覆盖在铁锅表面，倒入调好的面糊糊，做成两面金黄的煎巴巴。（类似于在炒锅中摊煎饼）
5
4、铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放花椒过热油,将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后。即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。
6
将切成菱形的煎粑粑放入锅中与回锅肉一同翻炒，直到煎粑粑香甜入味后，再根据自身口味适当添加食盐、味精等，即可出锅盛盘。
7
完成。

来自美食天下寇大香鲜椒豆瓣的作品

使用的厨具：炒锅

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