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酱焖豇豆花生米

酱焖豇豆花生米的做法

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“豇豆，豆角类最理想的吃法是焖，炖。因为其不熟透人们食后易中毒引起身体不适，缘于里面含有一种叫做"皂苷"的物质。所以今天就采用了先油炒后焖的方法。成品是微辣酱香。”

食材明细

主料

豇豆 500g
花生米 200g

辅料

大酱一匙
甜面酱 一匙
生抽一匙
盐少许
花椒 10粒
大料一个
姜一片
蒜 3瓣
葱花适量
小红辣椒 5枚

酱香口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱焖豇豆花生米的做法步骤

1
豇豆切长段。
2
花生米提前水泡一小时泡好控水捞出。
3
干红辣椒水泡一小会儿，防止油炒时糊。
4
先小火油炒豇豆，炒5分熟盛出备用。
5
重新起锅，热油爆香葱姜蒜，花椒，大料，出香味放入小辣椒，大酱，甜面酱，酱油炒匀。
6
加入花生米炒一分钟。
7
添清水没过花生米一倍，盖锅，大火煮开中小火煮。
8
汤汁㸆尽一半时将豇豆放入。
9
加少量盐，继续小火焖。
10
不时的翻动一下，使豇豆和花生受热均匀，均匀吸收盐味和酱香。
11
豇豆已变墨绿色就熟了，有汤汁大火收干，收干后色泽油亮。

来自美食天下绿色橄榄的作品

使用的厨具：炒锅

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