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香煎小鲫鱼的做法

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找寻儿时的味道——记得小时候去农村姥姥家(接近40年前),姥爷背着网就去大河了,回来总能打些小鲫鱼,姥姥给我们煎鱼吃,真香啊
现在试试,虽然好吃,但记忆里的味道仍是最好的,无法超越

食材明细

主料
辅料

香煎小鲫鱼的做法步骤

  • 香煎小鲫鱼的做法步骤:1
    1
    小鲫鱼(早市买的鲜活的,一斤大约7条)收拾干净,头去掉不用。
  • 香煎小鲫鱼的做法步骤:2
    2
    加盐、料酒、大葱、姜。
  • 香煎小鲫鱼的做法步骤:3
    3
    抓匀,放冰箱冷藏腌制半小时以上。
  • 香煎小鲫鱼的做法步骤:4
    4
    拿出后,去掉腌料,沾面粉。锅中加少量油,大火烧热,把小鲫鱼平铺锅中,改中火煎之(沾面粉步骤忘了拍)。
  • 香煎小鲫鱼的做法步骤:5
    5
    两面煎至金黄,装盘即可。

小窍门

腌制过程十分必要,入味,去腥。煎鱼用热油,鱼皮不易碎。沾面粉煎,不嘣油。煎鱼不用铲子翻动,用晃的方式避免粘锅效果好。
来自 美食天下 loveliontender 的作品
使用的厨具:平底锅
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