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水晶皮冻

水晶皮冻的做法

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食材明细

主料

猪皮 550g（清洗干净的）
清水 2000ml
蒜未 2大匙
陈醋 1大匙
味极鲜酱油 2大匙
糖 2小匙

辅料

八角 2颗
姜 1小块
葱 2条
料酒 2大匙
盐适量

蒜香口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

水晶皮冻的做法步骤

1
猪皮洗净，放水煮约10分钟，捞出来淸洗，用刀刮干净皮下的肥油，皮上的猪毛用捏子清理干净。锅放入水，把清理好的猪皮放入，再放上八角，姜葱和料酒煮15分钟，冲洗干净。
2
把猪皮切丝，反复用水清洗4一5遍，直到水清澈。
3
把切丝的猪皮和2000ml的清水放入汤锅，大火烧到微开，转小火煮2个小时，水要保持微开，咕嘟咕嘟冒小泡约状态。千万不要大开，否则把蛋白质煮出来，皮冻就变混浊。
4
把煮好的猪皮连水倒入玻璃容器，放凉。
5
放进冰箱冷藏至凝固。
6
用手扒一下四周就可以脱模了。
7
切片装盘。把蒜未，陈醋，味极鲜酱油，糖拌匀成酱汁，沾着吃。
8
晶莹剔透。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：煮锅

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