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平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法

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食材明细

主料
辅料

舒芙蕾松饼的做法步骤

  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:1
    1
    先把蛋黄和蛋清分离到两个碗里,像我这样徒手分离就可以,有些新手小伙伴会用分离器来分离,其实很容易把蛋黄和蛋清混在一起,大家可以试试我这样简单粗暴的分离鸡蛋。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:2
    2
    用蛋抽将分离出来的蛋黄轻轻打散。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:3
    3
    加入15g的玉米油之后继续搅拌均匀。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:4
    4
    把淡奶油也倒进去搅拌。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:5
    5
    搅拌好了之后,将低粉过筛到蛋黄里,不过筛的话面粉容易有小疙瘩,不够细腻。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:6
    6
    加粉后,Z形状搅拌,不要画圈圈搅拌,防止面粉起筋,差不多搅拌到没有干粉,比较浓稠顺滑,像我这样,提起蛋抽面糊能够滑落的状态就可以了,放在一边静置。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:7
    7
    然后我们打这个蛋清,我用的打蛋器是500w的,中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态,接着加入砂糖来打,打到砂糖完全融化。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:8
    8
    为了让这个蛋清打发的更稳定,我把砂糖分为三次放入。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:9
    9
    最终这个蛋白霜打发到有一个小弯钩的状态就可以了。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:10
    10
    接着挑一部分的蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌几个,让油和蛋白混合。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:11
    11
    把它倒进剩下的蛋白霜里,继续翻拌混合。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:12
    12
    为了方便操作,我把它装进裱花袋里系紧。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:13
    13
    准备一个不粘锅,在锅底放上一点玉米油,防止粘底,然后用厨房纸吸干多余的油,不需要太多,只要稍微有一些打底就可以。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:14
    14
    开小火,用裱花袋挤出大概杯口一般大小。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:15
    15
    然后煎到较多气泡并开始破裂,就可以翻面了翻面后不要立刻按压松饼,加热大概半分钟,到面糊凝固再用锅铲压平整,煎到两面都呈现金黄色就可以。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:16
    16
    煎完一锅的松饼要让锅子降温一下,比如在一块湿毛巾上刺啦一下啊之类的,不然,颜色会越煎越深,再次煎的时候也是,锅内大概保持在50度左右,温热的状态就可以。
  • 平底锅就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~的做法步骤:17
    17
    做好的松饼可以搭配水果,淋上一些蜂蜜来增加甜味,挤上奶油或者涂上一些蓝莓酱之类的,趁热吃才最好吃哦。

小窍门

1、做完一次松饼的不粘锅一定要记得用湿毛巾降温

2、蛋白霜打发的时候,砂糖要分次放入,每次打发均匀之后再加下一次

3、面糊不能画圈圈搅拌,容易起筋,做出来的松饼也会不松软

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来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 烘焙   早餐  

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