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舒芙蕾松饼的做法

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做个松饼当早餐,配上一杯牛奶,软软嫩嫩的松饼,做为早餐非常不错哦!这个配方烙了六个。

食材明细

主料
辅料

舒芙蕾松饼的做法步骤

  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:1
    1
    蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加入牛奶,充分搅拌均匀。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:3
    3
    筛入低筋粉,用工具Z字形翻拌均匀,不要搅拌。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:4
    4
    蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定,分三次加入白砂糖,电动打蛋器刚开始用高速打发,打发到有明显纹路时转低速搅打,这样蛋白霜会比较细腻,最后打发到能拉出两个小尖角的状态。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:5
    5
    取三分之一入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:6
    6
    将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中,还是上下手法翻拌,拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:7
    7
    将蛋糊装入表花袋中,平底锅小火预热,刷一层薄油,微微热时挤入面糊,面糊要挤的厚一些,可在上面再补剂一次。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:8
    8
    在锅的边缘处淋入少许清水,盖好开始闷烙大约三~四分钟,这样才能使内部容易成熟。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:9
    9
    翻个面,还是要在边缘处加少许水,盖好锅盖继续闷烙,大约三分钟,关火后闷三十秒。
  • 舒芙蕾松饼的做法步骤:10
    10
    非常软嫩香甜。

小窍门

感觉这个松饼成功的关键有二个:
一个是蛋白的打发,蛋白要打发到位,拌好的蛋糊才会丰盈有弹性。
二就是火候,因为使用的炉具和锅具不同,所烙制的时间不同,我用的电陶炉,300度时大约烙了4分钟,然后翻面再烙
3分钟,锅具的薄厚也会影响烙制的时间,所以要根据自家的情况,注意观察底部,能定住再翻面,用铲子翻不起来,就是没熟,再烙一会。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   甜品   早餐   下午茶  

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