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苹果派的做法

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一道不会让你失望的苹果派。秋天降温,北京这几天明显的变冷,这时候,这道美味的苹果派就让人感觉非常舒服了。

温暖的苹果派,一定不会让你失望。这道派不需要派盘,只需要将面皮切割成长方形就可以了,再配上一杯暖暖的奶茶或者咖啡,很惬意哦!

食材明细

派皮
苹果馅
表面刷液

苹果派的做法步骤

  • 苹果派的做法步骤:1
    1
    首先将苹果削皮去核以后,切成小丁。
  • 苹果派的做法步骤:2
    2
    将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里,开中火加热,并翻炒。
  • 苹果派的做法步骤:3
    3
    随着加热,糖会全部融化,苹果也开始大量得渗出汁水。这时候将火力转为小火,轻轻翻炒苹果丁,直到将水分熬干,大约差不多15分钟。
  • 苹果派的做法步骤:4
    4
    15分钟后,水分已经差不多熬干了(如果水还比较多可以开大火收汁)。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里,继续翻炒。
  • 苹果派的做法步骤:5
    5
    淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。
  • 苹果派的做法步骤:6
    6
    接着制作派皮。黄油切成小丁(不需要软化),和低筋面粉混合在一起。
  • 苹果派的做法步骤:7
    7
    用手不断的抓捏面粉,使面粉和黄油充分混合。
  • 苹果派的做法步骤:8
    8
    混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。
  • 苹果派的做法步骤:9
    9
    加入冰牛奶(从冰箱里刚拿出来的即可,没有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一个面团。
  • 苹果派的做法步骤:10
    10
    将面团放在台面上或者案板上,压扁,对折,继续压扁。反复数次,直到面团变得光滑就可以了(面团变得光滑就可以停止了,不要过度擀卷面团)。
  • 苹果派的做法步骤:11
    11
    揉好的面团盖上保鲜膜,静置1个小时。如果室温较高,需要放入冰箱冷藏静置。
  • 苹果派的做法步骤:12
    12
    静置好的面团,底部垫一张油纸或保鲜膜(方便将擀好后的面片拿起来)。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。
  • 苹果派的做法步骤:13
    13
    切出一个大约11cm*18cm的方形面片。
  • 苹果派的做法步骤:14
    14
    将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上,并均匀扎一些小孔。
  • 苹果派的做法步骤:15
    15
    铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当地铺得高一些,这样烤出来得派才会显得饱满。
  • 苹果派的做法步骤:16
    16
    在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂(用牛奶也可以)。
  • 苹果派的做法步骤:17
    17
    剩下的派皮面片擀成一个更大一些的,足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。
  • 苹果派的做法步骤:18
    18
    用手使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。
  • 苹果派的做法步骤:19
    19
    切割掉多余的派皮。
  • 苹果派的做法步骤:20
    20
    最后,在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后,就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤25分钟左右(根据烤箱实际情况调整),直到表面呈现漂亮的金黄色,就可以出炉了。
  • 苹果派的做法步骤:21
    21
    成品。

小窍门

1、苹果馅里加入柠檬汁,可以使苹果的颜色不变深,也可以增加口感。使用新鲜柠檬挤的汁或者瓶装的浓缩柠檬汁均可。没有也可以不放的,但苹果馅的颜色容易变成褐色。
2、表面刷液使用的是全蛋液,你也可以用牛奶代替。区别是全蛋液会让烤好的派表面呈现金黄色的光泽,而刷牛奶烤出来是亚光的效果。
3、派皮面团要擀得薄一点,才足够擀出上下两片(太厚口感也不会好)。
4、派皮表面用刀片划的纹路,不仅仅是为了装饰,也为了让馅里的热气在烘烤的时候能散发出去。所以刀片要划穿面皮,划到派馅。用锋利的薄刀片才能划出漂亮的刀口,我用的面包割包刀,没有的话用老式的刮胡刀片也可。
5、派皮里没有加任何糖,所以是不甜的。这样和甜的派馅搭配起来,是更可口不腻的哈。
6、如果想要更传统的风味,可以在派馅里加入少许肉桂粉(炒馅的时候加入即可)。
来自 美食天下 君焙 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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