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苦瓜炒鸭肉的做法

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苦瓜鸭片是一道粤菜,可能只有两广地带才会吃到这道菜,苦瓜凉性,清热去火,和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的,我今天买不到整只鸭,没有鸭胸脯肉很难切成片,所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦,😀真正的凉瓜啊!

食材明细

主料
辅料

苦瓜炒鸭肉的做法步骤

  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:1
    1
    准备材料,豆鼓忘记拍了。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:2
    2
    鸭肉去骨头,只要鸭肉。骨头可以用来煲汤,可以做一道冬瓜鸭架汤。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:3
    3
    一般外面买的鸭肉都比较肥,肥瘦分开。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:4
    4
    瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:5
    5
    苦瓜切薄片,刀工好的话选择鸭片切法,我是斜切而已😄我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓,放置三五分钟去苦水,冲洗沥干。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:6
    6
    豆鼓不用放油,干炒,炒出豆香。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:7
    7
    另起锅,热油炒苦瓜,放少许食盐炒干苦瓜水份。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:8
    8
    苦瓜炒起备用,接着先放入肥肥鸭肉,煸出多余的鸭油。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:9
    9
    炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓,一起翻炒。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:10
    10
    炒至七成熟,鸭肉豆鼓遇油后会更香。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:11
    11
    接着加入苦瓜一起翻炒。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:12
    12
    最后撒上葱花香菜,加适量食盐、酱油调味即可。
  • 苦瓜炒鸭肉的做法步骤:13
    13
    成品。

小窍门

1、鸭肉一定要去骨,不然骨架大比较难入味,也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。
来自 美食天下 四月豆 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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