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酸菜水煮牛肉

酸菜水煮牛肉的做法

2张图片

“用酸菜做出来的水煮牛肉，酸中带辣，非常的开胃下饭。”

食材明细

主料

牛肉 400克
酸菜 250克
郫县豆瓣酱 1匙
香辣酱 1匙
淀粉 3大匙
酱油 1匙
姜 1小块
大蒜 5粒
葱 2颗
干辣椒 15克
花椒 10克
白糖小半勺
辣椒碎 10克
食用油 2大匙
野山椒 1个
香菜 1颗

辅料

清水适量

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜水煮牛肉的做法步骤

1
将牛肉洗净切成薄片，加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2
抓均腌着备用。
3
酸菜也洗净切好。
4
姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5
上锅入适量油，先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜（花椒先下一半留一半）。
6
加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7
再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8
接着加入没过酸菜的清水。
9
再加入小半勺的白糖提味，盖上锅盖将酸菜煮开。
10
酸菜煮开后开盖，用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11
盖上锅盖，大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火（别煮太久、否则牛肉变老影响口感）。
12
将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13
洗干净锅再上炉，别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎，干炒出香味。
14
将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15
锅里再加入两大匙的食用油，烧至油有点冒烟滚烫。
16
放入香菜，再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17
成品。好下饭哦😋。

小窍门

1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味，加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味，所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均，以免淀粉沉淀，煮牛肉时间不能过久，否则影响口感。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：炒锅

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