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【脱骨凤爪】

【脱骨凤爪】的做法

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“属川菜系，口感麻辣，吃起来比较过瘾，是爱吃辣的人士的最爱。”

食材明细

主料

凤爪 10只

辅料

料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角 1颗
花椒适量
香叶一小片
干红辣椒 6个
郫县豆瓣酱 1勺
麻辣香锅底料 少许

微辣口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

脱骨凤爪的做法步骤

1
将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。
2
鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。
3
准备好的调料。
4
起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。
5
炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。
6
调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7
加入适量清水烧开。
8
倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦😄！
9
放盐，鸡精调味，出锅✌️！

小窍门

因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃😋。

来自美食天下仙儿9992 的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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