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九转大肠首发

九转大肠的做法

1张图片

“将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。”

食材明细

主料

猪大肠 375克

辅料

醋 5克
淀粉 10克
葱 3克
葱花 3克
花雕酒 10克
番茄酱 25克
冰糖 25克
八角 1个
肉桂一小块
陈皮适量
盐 1.5克
姜片 3克
姜末 3克

酸甜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

九转大肠的做法步骤

1
猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
2
备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3
加入清水。
4
反复揉搓。
5
置于流水反复冲灌漂洗。
6
大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7
倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
8
煮熟的大肠。
9
锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10
熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11
锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12
捞出葱花、姜片。
13
下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。

小窍门

1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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