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六宝豆腐煲的做法

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做热菜很多时用到煲,是为了保暖,因为缸瓦陶瓷类的材料散热比较慢,厨房备一至两个陶瓷煲是很有必要的,笔者在做菜时除了用平底锅煎豆腐外,全部用煲来炖,方便又存热。

食材明细

主料
调料

六宝豆腐煲的做法步骤

  • 六宝豆腐煲的做法步骤:1
    1
    把支竹冬菇和木耳分别泡发;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:2
    2
    把豆腐切块,先煎底面至金黄色;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:3
    3
    再稍煎豆腐块的周围四面;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:4
    4
    锅放底油,开小火慢热,再开中火,放姜爆香;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:5
    5
    叉烧片倒入锅,冬菇切片后抓干水,放入锅里爆香,支竹捞起备用;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:6
    6
    泡支竹和冬菇水不要倒掉,入微波炉加热后倒入煲的1/2深,加入生抽2大匙,蠔油2大匙,老抽1/2大匙,白糖1/2大匙,胡椒粉1/2小匙;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:7
    7
    放入豆腐,烧开转中小火,焖约15分钟;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:8
    8
    加入支竹和木耳,此时煲的材料太满,等支竹和木耳焖软及汤烧少一些后再加材料;
  • 六宝豆腐煲的做法步骤:9
    9
    竹笋开罐后把水倒去,将竹笋倒入煲里,慢慢翻拌几下,转小火焖约30分钟,试味,味不够可加生抽调味,记住留有充分的汤汁,上菜了。

小窍门

一、支竹与冬菇一起泡发是让支竹能吸收冬菇的味道;
二、豆腐煎过再焖,定型好而且外皮吸汁有嚼劲,可以焖久一些,豆腐越焖越入味;
三、陶瓷煲不能聚冷聚热,加水入煲时要先把水加热才入煲,如果烧好了要移位,不要放在冰冷的石头和玻璃或木面上,上面最好加个棉布垫,当然,放在钢丝架上也可以。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:瓦煲、平底锅
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