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麻辣牛板筋的做法

  7张图片

牛板筋实在没有办法像蹄筋那样煮成软糯的口感,这一点叫人很是沮丧。一直找不到牛板筋的处理方法,只好把那块从牛肉上剔下的牛板筋雪藏在冰箱深处,直到看到麻辣牛板筋。
虽然对麻辣牛板筋并不感兴趣,但这好像是目前能寻找到的唯一的解决牛板筋之道。那就做起来吧,自己不吃,总还是有人要吃的。
即使用高压锅也并不能将牛板筋变得柔软,它依旧是韧劲十足。而让牛板筋变得好 嚼的要点是,横切断筋。用斜刀垂直于牛板筋的纹理横片成大片,牛板筋吃起来就让人感觉不那么费劲了。而喜欢吃那股子韧劲的,也可以顺筋撕成小条,但是牙口不好的人吃着就太费劲。
切好牛板筋,再把各种作料拌进去,麻辣牛板筋,其实也是不错的下酒小菜。。。。

食材明细

主料
辅料

麻辣牛板筋的做法步骤

  • 麻辣牛板筋的做法步骤:1
    1
    用料:牛板筋130克,花椒数颗,八角1个,姜1小块,蒜2瓣,葱2根,盐少许,鸡粉适量,花椒粉少许,细砂糖少许,油辣椒适量,芝麻油少许,食用油少许,老干妈豆豉酱适量。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:2
    2
    将牛板筋洗净,剔去表面附着的筋肉。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:3
    3
    放入高压锅中,加入适量清水,花椒,八角。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:4
    4
    盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后继续煮50分钟。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:5
    5
    煮好后等高压锅气压排尽,捞出,去掉表面残余的筋膜。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:6
    6
    斜刀切成薄片,备用。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:7
    7
    姜蒜洗净拍碎剁细,葱洗净切成葱花备用。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:8
    8
    平底锅烧热,放入适量食用油。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:9
    9
    油烧至温热,放入姜蒜末,煸炒出香味。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:10
    10
    连油带姜蒜末一起倒入切好的牛板筋中。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:11
    11
    放入油辣椒,盐,鸡粉,花椒粉,细砂糖,拌匀。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:12
    12
    倒入少许芝麻油,拌匀。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:13
    13
    再加适量老干妈豆豉酱,拌匀。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:14
    14
    最后放入葱花。
  • 麻辣牛板筋的做法步骤:15
    15
    拌匀,开吃!

小窍门

牛板筋不易软熟,使用高压锅可以节约时间。
拌牛板筋的各种调料可以根据自己口味酌情取舍增减。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:高压锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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