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香辣牛肉酱

香辣牛肉酱的做法

1张图片

“非常好吃，香辣！牛肉多多，吃面、喝粥搭配都是非常下饭的。”

食材明细

主料

牛里脊 300g
红辣椒碎 500g
红小米辣碎 50g
菜籽油 适量

辅料

豆豉 2匙
姜末少许
花椒粒 少许
青花椒粒 少许
八角几颗
干辣椒面 2匙
老抽 1匙
生抽 2匙
鸡精少许
盐少许

中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

香辣牛肉酱的做法步骤

1
红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。
2
沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。
3
热锅，放稍微多点的菜籽油。
4
放入牛里脊，煸炒，保持中火。
5
中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。
6
放入姜末和花椒碎。
7
放入豆豉，继续翻炒。
8
翻炒均匀。
9
放入剁好的辣椒，保持中火。
10
炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。
11
继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。
12
最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。
13
炒好后，盛出，放凉。
14
放凉后装入干净瓶里，随吃随取。

小窍门

我是四川人，那辣椒口味是比较重的，如果你吃不了这么辣，可以只放三分之一的辣椒，并且不放小米辣，味道一样的好。煸炒牛肉时一定要在牛肉收干水分时再放辣椒，牛肉才香。

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使用的厨具：炒锅

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