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糖醋虎皮鹌鹑蛋

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

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“嫩滑的蛋白在煎炸后呈金黄色，皮层起皱，食之油酥，看上去形似虎皮，裹上酸甜的糖醋汁，诱红透亮，一口一个，好吃到舔嘴！”

食材明细

主料

鹌鹑蛋 500g
玉皇油滋U味花生油 50g
糖 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
醋 3勺

辅料

熟芝麻 60粒左右

酸甜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1
鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。
2
捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。
3
锅中加入玉皇花生油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。
4
锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。
5
倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。
6
待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗开水。
7
盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。

小窍门

1.关于鹌鹑蛋剥皮——煮熟后的蛋冷水浸泡后更易剥皮，表面残留的壳用清水冲洗干净即可。
2.关于煎鹌鹑蛋——煎蛋前要尽量擦干表面的水，或是裹上一层玉米淀粉，防止溅油。
杨洁

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：平底锅

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