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水晶猪皮冻

水晶猪皮冻的做法

1张图片

“眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。
猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~”

食材明细

主料

猪皮 1100克
葱 8克
蒜 6瓣
姜 2片
花椒 10粒
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1小块
盐 1克

辅料

花生油 10克
花椒 5粒
干辣椒 1个
蒜 4瓣
生抽 15克
醋 10克
盐 1克
青小米椒 适量
清水适量
红小米椒 适量

蒜香口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

水晶猪皮冻的做法步骤

1
准备食材，把猪皮刮去内脂和猪毛，洗净。
2
放入锅中倒入请清水煮开。
3
再次清洗干净。
4
把所有主料中的调料用纱布包起，或放入调料笼。(方子中辅料为蘸料)。
5
再次放入锅中倒入清水，放入葱姜蒜，调料包，大火煮开。
6
煮开后把猪皮捞出切成小段，再次煮开，加入盐。
7
煮至汤汁浓稠时倒入烤盘即可放凉定型。
8
定型一晚上的猪皮冻。
9
脱模。
10
锅中倒入花生油开小火，油温七成热放入花椒和干辣椒炒香。
11
把蒜捣成泥，加入生抽，醋，花椒辣椒油。蘸料做好，(方子中辅料为蘸料量)。
12
把猪皮切块摆盘。放入蘸料即可开吃。
13
Q弹口感。
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成品图
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成品图

小窍门

1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。

来自美食天下糖小田yuan 的作品

使用的厨具：煮锅

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