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水晶猪皮冻独家

水晶猪皮冻的做法

3张图片

“晶莹剔透，Q弹爽口，满满的胶原蛋白！”

食材明细

主料

猪皮 500g

辅料

葱适量
姜 6片
小苏打 适量
八角 2个
香叶 2片
蒜 3瓣

调料

料酒 2勺
白酒适量
白醋适量
盐适量
蚝油 1勺
生抽 1勺
香醋 1勺
芝麻油 1勺
辣椒油 1勺

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

水晶猪皮冻的做法步骤

1
猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。
2
煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。
3
用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。
4
猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5
倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。
6
加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。
7
清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8
猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。
9
调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。
10
捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀。
11
倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。
12
脱模后切成片即可。
13
蘸上蘸料即可食用啦。

小窍门

1、猪皮上的油脂要清理干净。
2、反复清洗去除腥味，油脂。
3、煮的猪皮也可以，想要晶莹剔透的还是蒸的好。

来自美食天下噬血gg 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜家常菜

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