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青椒炒鳝片

青椒炒鳝片的做法

2张图片

“黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高，，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。”

食材明细

主料

鳝鱼 500克
青椒 2个
洋葱半个

辅料

生抽 2勺
盐适量
料酒 2大勺

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

青椒炒鳝片的做法步骤

1
鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。
2
把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的行粉腌15分钟。
3
青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块
4
锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。
5
锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。
6
放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。
7
然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。
8
再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。
9
翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。
10
这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富。

小窍门

鳝鱼外面的黏液非常不好清洗，先用1小勺盐把鳝鱼抓匀然后冲洗掉外面的黏液，加入1勺面粉抓匀，再次冲洗掉，最后再加1小勺的盐抓匀后冲洗掉，这样反复几次就能把黏液洗干净了。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：炒锅

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