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红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法

2张图片

“猪蹄的做法多种多样，一般比较常见的做法就是卤猪蹄，红烧猪蹄或是炖猪蹄汤。今天要说的做法就是红烧猪蹄，漂亮的色泽，软烂的口感，咸甜的味道，特别是凉了以后，更有嚼头，更好吃。”

食材明细

主料

猪蹄 5个

辅料

葱适量
姜适量
花椒数粒
大料适量
桂皮适量
姜片数片
料酒 50克
冰糖 10克
食用油 适量
白糖 15克
老抽 30ml
盐 9克

其他口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
猪蹄买的时候被分成了两半，如果觉得块大也可以再剁成更小的块，回来后先用清水冲洗干净，控去水分。
2
锅里放一锅清水，清水量以能没过猪蹄为宜，放入葱段和姜片，再把猪蹄放进去，倒入20克料酒，开火煮开，开锅后煮5分钟左右，目的是去血沫，去除猪本身的腥味。
3
取出投入凉水里，将猪蹄重新清洗一遍，特别是趾缝处和一些褶皱处，有的毛弄不掉，可以用打火机或是煤气来烧一下，但也要注意安全啊。
4
将所需要的辅料准备好。
5
锅里放适量的食用油，油热后放入冰糖炒化，至呈现褐色，放入猪蹄翻炒至所有猪蹄均匀上色，速度要快，不然糖就会糊掉啦。
6
然后加入清水，水量以能够没过猪蹄为好。
7
再把准备好的辅料、料酒、酱油、盐、糖、老抽放入锅里，大火烧开。
8
再转中小火盖上盖子慢慢炖煮，一般要煮2个小时左右，用筷子可以轻松扎透就是煮软烂了，然后开大火收汁就可以品尝了。

小窍门

1、猪蹄制作之前一定要焯水，目的是为了去血沫，去猪腥味，也方便下一步清洗。
2、炒糖的时候不要太大火，防止糖上色过快，容易糊掉。用冰糖一是营养更好，二是上色更亮。
3、加水煮猪蹄的时候千万不要放葱段，煮的时间久了，葱会软烂影响味道的。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：煮锅

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