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天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法

  2张图片

说话间北方大都到了冬天。

前几天办公室一南方同事抱怨:“西安这什么鬼天气,就没有什么春天和秋天,夏天也夏的不明显”

艾玛啊 听您这意思西安就一北极圈啊?哈哈

不过这几天明显感觉到了冬天的威力,秋天确实不怎么地明显。

秋膘还没来得及贴就到了冬天,那咱就换“冬膘”的走起吧

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄,前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。

在这天儿里,撒开膀子来上俩蹄子,你就光剩流哈喇子了。

做法简单 不炒糖色的帅厨版简易做法,所有调味只需一个碗汁儿
新手们都来试试吧

食材明细

主料
  • 猪蹄 2只(前蹄最佳)
辅料
配料

高压锅版红烧猪蹄的做法步骤

  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:1
    1
    猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:2
    2
    2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:3
    3
    高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:4
    4
    烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:5
    5
    锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:6
    6
    放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:7
    7
    再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:8
    8
    这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:9
    9
    烹入两大勺料酒.
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:10
    10
    提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:11
    11
    倒入兑好的碗汁
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:12
    12
    加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:13
    13
    最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)
  • 天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】(高压锅版)的做法步骤:14
    14
    高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。
来自 美食天下 帅帅小厨 的作品
使用的厨具:电压力锅、高压锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   常见菜式   荤菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   午餐   坐月子   催乳  

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