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抹茶草莓蛋糕卷的做法

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草莓是甜品中的宠儿,无论是做慕斯、做蛋糕,只要有草莓在,立刻变得高大上。所以草莓上市的时候一定要做几款甜品,无论是送人还是自己吃,都是美的不要不要的。

食材明细

主料
辅料

抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤

  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    先备齐材料,抹茶粉是五十铃的,温开水是80度左右的水。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    抹茶粉用温开水融开,用勺子搅匀,若感觉有颗粒,可以过一次筛。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中,蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油,用手抽搅匀。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入抹茶水搅匀,筛入金龙鱼低筋面粉,用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    先预热烤箱,上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡,一次性放入40克细砂糖,用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中,表面大致刮平。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟,到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上,将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热,再次倒扣回来,让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型,这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    淡奶油提前冷藏4个小时以上,加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    蛋糕放凉后,在正面抹上打发的淡奶油,中间放几个草莓,草莓建议切小块,用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧,放入冰箱冷藏一个小时以上定型。
  • 抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉,在蛋糕上面挤上淡奶油,摆上草莓装饰一下即可。

小窍门

1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了,没看到的话再提醒一遍,刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来,这样卷的蛋糕卷不会开裂,放凉之后再卷自然会开裂。
2、抹茶粉提前用温水融开,如果有小颗粒的话,最好过一遍筛。
3、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
4、此蛋糕卷是反面在外,若想正面在外的话,蛋糕糊表面一定要刮平,烘烤时间需要延长5~10分钟,或者在烘烤最后5分钟的时候,提高烤箱温度10度,这样蛋糕表面才不会粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小块,我直接一个草莓卷进去,结果把奶油都挤出来了。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 甜品   高颜值   下午茶  

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