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#凉菜#黄瓜拌凉皮独家

#凉菜#黄瓜拌凉皮的做法

2张图片

食材明细

主料

小麦淀粉 60克
清水 120克
黄瓜 1根

辅料

香菜 1棵
蒜 2瓣
芝麻酱 1勺
海鲜酱油 2勺
陈醋 2勺
糖多半勺
盐适量
辣椒油 1勺
熟花生 适量

咸香口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

黄瓜拌凉皮的做法步骤

1
小麦淀粉，也就是澄粉。
2
称取小麦淀粉60克。
3
加入2倍量的水。
4
搅成粉浆。
5
取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。
6
盘子上刷薄薄一层熟油。
7
舀入1勺粉浆，铺平。
8
锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。
9
盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作时就知道了。
10
蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。
11
凉后的面皮。
12
揭下来。
13
很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。
14
把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。
15
60克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。
16
摞在一起，切条。
17
如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。
18
调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有点久了，已渗出些许香油。
19
2勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。
20
搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。
21
黄瓜洗净。
22
切丝。
23
凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。
24
加入芝麻汁。
25
再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。
26
拌匀。
27
熟花生切碎。
28
放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃时更香。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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