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白云凤爪

白云凤爪的做法

2张图片

“昨天去一家现杀现卖的鸡鸭铺买乌鸡，看到鸡爪又大又新鲜，沒漂白过，就买了2磅，价钱可比超市贵一倍呢。邻居给了一袋柠檬，就做了个白云风爪。”

食材明细

主料

鸡爪 900g
柠檬 1个
白米醋 300ml
糖 200g
水 100ml
盐 10g

辅料

料酒 2大匙
姜 4-5片
冰水 1盆

酸甜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

白云凤爪的做法步骤

1
鸡爪洗净，切去指甲。
2
先飞水，洗净，放入锅中，注入沒过鸡爪的水，放入姜片和料酒，大火烧开。
3
转小火煮20-30分钟。(视乎自家喜欢的软硬程度而定，我煮了30分钟。)
4
把鸡爪捞出，快速冲下凉水，然后放入冰水里泡30分钟-1个小时。(泡冰水使鸡爪吃起来更爽脆。。)
5
煮鸡爪时，准备甜酸泡汁。柠檬洗净，一半切片，再十字切小片。另一半挤柠檬汁。(沒柠檬可以不放的)
6
白米醋300ml，水100ml和200克糖放锅里，煮至糖溶化，放凉。(喜欢比较酸的，可以不放水。)
7
把另一半柠檬挤出汁放入糖醋水里。
8
把冰水里的鸡爪捞出，放入大玻璃容器里，放入柠檬片，倒入糖醋水。(吃辣的可以放上辣椒。)
9
拌匀。包上保鲜膜，放冰箱冷藏5-6个小时以上。期间翻拌几次，使其腌得更均匀。
10
腌了1个晚上，很入味了。
11
口感爽脆，带有柠檬的清香。

小窍门

1.没柠檬可不放。加了柠檬，比较清香，吃辣的可以放辣椒。
2.泡冰水这一步不能省略，泡冰水，使鸡爪吃起来爽脆。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：煮锅

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