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蛋黄肉松青团

蛋黄肉松青团的做法

4张图片

“青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。”

食材明细

主料

糯米粉 200克
澄面 60克
猪油 10克
麦青汁 170克

辅料

糖 30克
开水 100克
肉松 180克
咸蛋黄 18个
沙拉酱 120克

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

蛋黄肉松青团的做法步骤

1
准备好所有食材
2
澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
3
把糯米粉、糖、猪油放入盆中
4
再把麦青汁倒入盆中
5
揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用
6
咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却
7
用勺子压碎，有些颗粒亦可
8
把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱
9
揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用
10
全部揉好的样子
11
把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用
12
取一个青团放在手心压扁
13
把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
14
放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右
15
出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘。

小窍门

1、蒸的时间一定要控制好，时间长了，青团就塌了，不是冷水上锅蒸，而是煮开的沸水后再蒸。
2、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油。
3、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可。

来自美食天下楊尐妮的作品

使用的厨具：蒸锅

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