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蛋黄肉松青团的做法

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青团是江南一带的小吃,用麦青汁拌在糯米粉里,蒸熟后绿绿的,松软的皮,包裹着蛋黄肉松,带有清淡麦青的香气,香糯可口。

食材明细

主料
辅料

蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:2
    2
    澄面倒入盆中,加入煮开的水,一次性加入,同时不停搅拌,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:3
    3
    把糯米粉、糖、猪油放入盆中
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:4
    4
    再把麦青汁倒入盆中
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:5
    5
    揉至完全均匀,盖上保鲜膜备用
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄放入烤箱中,上下炎180度,烤12分钟出炉,冷却
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:7
    7
    用勺子压碎,有些颗粒亦可
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:8
    8
    把肉松倒入咸蛋黄中,加入沙拉酱
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:9
    9
    揉好的肉松蛋黄分成32克一个,备用
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:10
    10
    全部揉好的样子
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:11
    11
    把青团皮面团分成30克一个,搓圆备用
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:12
    12
    取一个青团放在手心压扁
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:13
    13
    把分好的肉松蛋黄放入青团皮中,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:14
    14
    放入蒸笼,每个青团下面垫上一张油纸,开大火,大约蒸8分钟左右
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:15
    15
    出锅后,趁热刷一层无味的食用油防粘。

小窍门

1、蒸的时间一定要控制好,时间长了,青团就塌了,不是冷水上锅蒸,而是煮开的沸水后再蒸。
2、如果没有猪油,可以换成黄油,也可以替换成色拉油等液体油。
3、青团蒸好后常温下三天不发硬,也可以冷藏,最好一周内食用,也可以冷冻,吃之前上锅蒸熟即可。
来自 美食天下 楊尐妮 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃  

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