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凉拌土豆丝和秘制凉拌汁

老杨的厨房

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“这款凉拌汁，一次多做些，适合像莴笋，黄瓜这种比较脆脆的蔬菜。香料油可以用家里炸东西的费油，节约口感也一样。”

食材明细

主料

土豆个 一个
青椒一个
胡萝卜 半个

辅料

八角一个
花椒半汤匙
干红辣椒 一汤匙
香叶两三片
葱末各一汤匙
姜末适量
蒜末适量
虾皮各半汤匙
芝麻适量

配料

盐、适量
鸡精适量
白醋、 适量
白糖。 适量

中辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

凉拌土豆丝的做法步骤

1
凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有可以不放）一起烧，中火。
2
烧到油七成热（判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。
3
虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。
4
香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。
5
一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。
6
土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次（干净卫生）。
7
加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。
8
装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，可以自己点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。

小窍门

1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多
2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三
3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌
4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害
5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。

来自美食天下老杨的厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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