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详解好吃筋道的凉皮做法独家

详解好吃筋道的凉皮做法的做法

4张图片

食材明细

主料

面粉约400克
盐约5克
清水适量

辅料

黄瓜 1根
香菜 1棵
大蒜 3瓣
熟花生仁 适量
芝麻酱 适量
辣椒油 适量
生抽适量
香醋适量
盐适量
糖适量
葱末适量

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

凉皮的做法步骤

1
面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
2
加水揉成稍微硬一点的面团。
3
饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
4
饧好的面团里加入清水。
5
揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
6
继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
7
面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
8
反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
9
左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
10
现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
11
把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
12
蒸好的面筋切块备用。
13
这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
14
弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
15
把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
16
准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
17
舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
18
入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
19
待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
20
取出盘子放在凉水盆里降温。
21
揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
22
两个盘换着做比较快。
23
凉皮揭下来，特别有弹性。
24
一张张摞在一起。
25
做好的凉皮切条。
26
加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
27
成品，这次做的相当成功，特别筋道。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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