客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
详解好吃筋道的凉皮做法的做法

  4张图片

食材明细

主料
辅料

凉皮的做法步骤

  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:1
    1
    面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:2
    2
    加水揉成稍微硬一点的面团。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:3
    3
    饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:4
    4
    饧好的面团里加入清水。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:5
    5
    揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:6
    6
    继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:7
    7
    面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:8
    8
    反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:9
    9
    左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:10
    10
    现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:11
    11
    把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:12
    12
    蒸好的面筋切块备用。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:13
    13
    这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:14
    14
    弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:15
    15
    把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:16
    16
    准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:17
    17
    舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:18
    18
    入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:19
    19
    待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:20
    20
    取出盘子放在凉水盆里降温。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:21
    21
    揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:22
    22
    两个盘换着做比较快。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:23
    23
    凉皮揭下来,特别有弹性。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:24
    24
    一张张摞在一起。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:25
    25
    做好的凉皮切条。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:26
    26
    加入喜欢的配料,拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥,加凉开水浸泡,比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
  • 详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:27
    27
    成品,这次做的相当成功,特别筋道。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   夏季食谱  

凉皮的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多